Existem alguns bons cursos de confeitaria no Brasil e resolvemos listar alguns e falaremos um pouco sobre cada um deles
PÂTISSERIE & BOULANGERIE
Este é um moderno e avançado curso de Panificação e Confeitaria do país. Seja um profissional super valorizado na área da gastronomia, aprendendo desde as técnicas básicas até às mais sofisticadas da confeitaria e da panificação, em um curso prático que vai lhe tornar um profissional diferenciado no mercado.
O curso apresenta um formato sintonizado com as principais escolas de Pâtisserie & Boulangerie da Europa, abordando as tendências de maior sucesso da área. Com aulas na moderna sede gourmet, disponibiliza uma cozinha didática desenvolvida especialmente para o curso, totalmente equipada com tecnologia de última geração. O corpo docente é composto por renomados chefes com formação internacional e de atuação constante no mercado.
O Centro Europeu mantém diversas parcerias institucionais, educacionais e empresariais.
Mercado de Trabalho
O aluno será capacitado para trabalhar no mercado gastronômico, atuando em empresas especializadas, butiques, lojas de pâtisserie & boulangerie e como autônomo, sendo consultor, instrutor e empresário na área de panificação e confeitaria.
Conteúdo Acadêmico
Conheça algumas das disciplinas e tema que compõem o programa do curso:
Boulangerie Clássica e Contemporânea – Panificação
– Conhecimento de Mercadorias & Equipamentos Panaderil.
– Sistemas e Técnicas de Fermentação.
– Estudos de Aditivos, Maltes e Essências.
– Práticas de Panificação.
– Boulangerie Clássica Italiana.
– Técnicas de apresentação em Boulangerie.
– Boulangerie – Alimentos Funcionais:
– Pães com fibras: pães integrais, multicereais e funcionais.
Pâtisserie Clássica e Contemporânea – Confeitaria
– Massas & Recheios:
– Massa de Patê Choux
– Massas Básicas de Petit Fours
– Massas Básicas de Tortas Francesas
– Massas Folhadas
– Mousses Clássicas
– Massas Clássicas e Tradicionais
– Técnicas em Açúcar
– Técnicas em Chocolateria
– Técnicas de Temperagem
– Confecção de Truffas
– Flocagem e utilização do
– Pistolet e Aerographe
– Doces Finos:
– Técnicas diferenciadas de confecção de doces
– Sobremesas Contemporâneas – Cake Designer
– Pastas e Massas decorativas
– Modelagem & Arquitetura
– Técnicas e Preparos
– Confeitaria Light & Diet – Sorvetes
– Técnicas e Processo de fabricação
SENAC OFERECE CURSO COM Lenôtre,PRINCIPAL ESCOLA DE CONFEITARIA DA FRANÇA
A École Lenôtre, uma das escolas mais importantes da gastronomia na França, irá promover em 2014 um curso masterclass de técnicas avançadas de confeitaria em conjunto com o Senac.
O curso, com duração de cinco meses, acontece no Centro Universitário Senac – Campos do Jordão a partir de março do ano que vem. É a terceira vez que a masterclass da Lenôtre acontece fora da França. Anteriormente, o curso tinha sido ministrado no Peru e na Coreia do Sul.
De acordo com Gisela Redoschi, coordenadora da área de Gastronomia do Senac São Paulo, “é extremamente importante para as duas instituições oferecer cursos em parceria no Brasil, pois assim é possível garantir o desenvolvimento profissional de quem busca se especializar no universo da confeitaria”.
A École Lenôtre mantém parceria com o Senac desde 2009, e já promoveu diversos workshops na área de confeitaria. Ainda de acordo com Gisela, o Senac está discutindo possibilidades de novos cursos com a escola francesa na área de atendimento corporativo do Senac São Paulo, voltado para produtos customizados para empresas e instituições.
Tradição francesa, sabor brasileiro
O masterclass é ministrado por docentes da Lenôtre (em francês, com tradução em sala) e professores do Senac São Paulo. Os alunos receberão certificação pelas duas escolas.
O curso abordará as técnicas mais complexas de confeitaria, como as bases do trabalho em açúcar, elaboração de massa folhada e a produção de petits fours, bolos e doces em geral.
A base francesa, no entanto, ganha toques verde-amarelo por conta dos ingredientes locais. “Os professores franceses se encantam tanto com a variedade de frutas brasileiras que as incorporam nas receitas tradicionais francesas, proporcionando resultados surpreendentes”, explica Gisele Redoschi.
O valor do curso será de R$ 52 mil, parcelados em até 10 vezes. Para mais informações e inscrições, consulte o site do Senac São Paulo.